○黄玉萍

    每当读到宋朝的美食大师苏东坡的“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，我一直觉得这是文人骚客的一种矫情罢了，不就是竹笋嘛。然而，当我在那思第一次吃到该地的甜笋时，我才觉得当初对苏大美食家的评价有多浅薄。

    到那思工作报到的第一天,中午去吃饭，服务员首先端上来一大盆笋汤，里面还加有黄豆和肉片。在我的印象中，竹笋用来煮汤会苦、涩，酸，味道肯定会怪怪的。然而出乎我意料的是，那笋汤的味道却鲜甜清香，甜而不腻，令人回味无穷。

    第二次吃到甜笋是去米子村一村干家认门。我们一到，主人就说要去挖一条甜笋来招待我们，我们一行盛情难却就答应在他家吃午饭。出于好奇我跟主人到了竹林，只见一棵棵竹笋排得整整齐齐，就像列队等着首长检阅的士兵，短而肥的、长且细瘦的、或者笋尖歪到一边的，看上去像淘气的小孩偏着头的。主人先用锄头挖,后用刀砍下刚才挖过的那棵。主人告诉我，用指尖掐着笋的横切面，深陷进去的就是非常嫩的，刚才砍下的那棵就是, 看起来肥而嫩;而稍微有些粗糙感觉的，说明笋子已经开始变老了。

    回到家，主人小心地用镰刀在每张笋壳的根部划一圈，然后就娴熟地把笋的硬壳剥掉，几圈下来笋壳便一层层地脱落下来，最尖上那一圈一圈的嫩皮是可以吃的，洗净放到砧板上，用刀切了薄片，主人用一小碟素炒，一小碟炒肉丝，一小碟煮鸡汤，一小碟水煮鱼、一小碟与黄瓜皮混炒，然而无论怎么烹制，皆美味之极，百吃不厌。

    吃饭的时候我问主人：“以前我吃的竹笋都会苦、涩，为什么你家的甜笋会如此美味？”，主人答曰“小王你错了，不是我家的甜笋才这样好吃，是所有那思的甜笋都这样好吃。我们那思的甜笋不用清水漂或者在锅里抄水，把笋挖回来剥好就可以直接煮来吃了”。我是一边大口吃笋，一边倾听着主人的讲解。几杯农家自酿的米酒下肚，主人自豪地接着向我介绍起那思的甜笋“那思的甜笋体大，肉实心，皮壳薄，笋质好，肉质细滑嫩脆，口感极好，那思的甜笋即便用清水煮，什么也不放，也可以让人吃得很香，同时还可加工成各种竹笋产品呢，例如酸笋等。”

    我想以后有朋友来那思，如我等不擅长做菜的，可以尝试用那思的鲜甜笋来待客，因为它无论怎么弄，都会很美味，我可以尽情发挥自己名厨主理的想像力，然后等着被夸奖。

    来源:钦州日报
    责编:文利祖