○李广生

    钦州面临北部湾，青蟹、大蚝、对虾、石斑是远近驰名的四大海产，而我却独钟鲈鱼。

    鲈鱼又称花鲈，栖息于江海交汇的咸淡水域。体扁头大，巨口细鳞,鳍背斑黑，背青腹白，性情凶悍,喜食鱼虾,属馐中珍品。王昌龄有诗云：“忽忆鲈鱼脍，扁舟往江东”，可证鲈鱼之味美。而钦州鲈鱼中最好的应数茅岭江鲈鱼。

    茅岭江位于钦州与防城交界，距钦州城区二十多公里，涛涛不息的江水在这里流入大海。咸淡水交汇,产生大量浮游微生物,是小鱼虾滋长良地。涨潮时，鲈鱼追着海潮逆江而上，退潮时又顺着江水游弋浅海，丰富的咸、淡水小鱼虾，把这里的鲈鱼喂养得肉质细嫩洁白，不仅营养价值高，而且口味鲜美。

    偷得浮生半日闲，偕几位好友驱车茅岭尝鲜，乃人生一快事。凭栏而坐：江风习习拂面来，一抹斜阳浮水中，半江瑟瑟半江淡红。偶尔，一只倦鸟掠过，几声鸣啼，给夕阳中的江面凭添几分静谧……，如何景致，酒未沾唇人已心醉。

    这里的酒肆是清一色的家庭作坊，地地道道的农家菜让人垂涎欲滴：萝卜叶炒红螺，红肥绿瘦，清甜味美；黄瓜皮炒青椒，青黄相衔，甘脆爽口；文蛤竽蒙煲，翠中露白，青脆嫩滑；毛蟹冬瓜汤，金黄镶青，腻爽泾渭。

    主菜当然是鲈鱼。由于滩多水急，下网是捕不到鲈鱼的，只能乘扁舟而垂钓，钓来的鲈鱼个个重达十多斤。鲈鱼的烹饪很简单，鱼肉切成方块，大铁锅里蒜头、生姜用花生油猛火爆炒，倒入鱼肉，加米酒、酱油、清水，合上锅盖，往炉膛里添几把稻草木柴，不多时，阵阵鱼香便腾空而出，绕梁不去，令人垂涎欲滴。俄顷，厨娘手托大木盘款款而来，袅袅香气，迎面扑鼻。盘子刚一落桌，朋友们早已按捺不住纷纷下箸。一鱼入口肥而不腻，说不出的舒服受用，再来几斤本地土茅台（一种低度的自酿米酒），美味佳酿尽在不言中。

    鲈鱼的另一种吃法就是鱼生。将鱼肉细切成薄片，晶莹透明的鱼片整齐地码在长方形的盘子里，底部垫上一层碎冰，用筷子夹住鱼片，醮着用芥茉、姜丝、炒花生碎、紫苏叶、蒜蓉、芝麻油、荞头片、柠檬汁等调成的佐料，送入口中，只觉膏腴嫩滑，脆爽冰凉，舌底生津，细咀慢嚼，满嘴盈香，回味无穷。吃鱼生一定要喝高度酒，二两装的红星二锅头每人一瓶，不用杯子就着瓶口细细呷，最是痛快。吃一口生鱼片，呷一口二锅头，豪情与诗意便在这一吃一呷中渐渐滋生。此时，厨娘又恰到好处地端上一盆热气腾腾的乳白色鱼骨浓汤，汤中几块嫩白豆腐，仿佛“窗含西岭千秋雪”展现在你眼前，倘若再撒上些许葱花，就“门泊东吴万里船”了。

    “花看半开，酒饮微醺”，醉翁之意不在酒，在乎山水之间也，在乎茅岭鲈鱼也，难怪乎“江上往来人，但爱鲈鱼美”，此情此景，怎能不引人折腰尽一醉！不胜酒力，可享受酒中豪情；目不识丁，诗情画意自入怀；不擅乐理，琴不须弹亦成曲。如此境界，恐神仙也要流连凡尘了。人生能有几回醉？醉人的不是酒，而是这奇妙无比，萦绕胸臆的鲈鱼情结。

    此刻的我恍如置身梦中，竟浑然不知身是客了。

    来源:钦州日报
    责编:文利祖