○利 虹

    我喜欢吃鸡蛋。不管别人什么煎、炒、蒸、煮、炸哪一种烹饪方法，我都喜欢；而他对鸡蛋却极其抵制，只因为小时候鸡蛋吃得太多，腻了。

    记得新婚之夜，接待了一天宾客的我们，躺在床上正昏昏睡去，他突然睁开眼睛问我：“明天早上想吃什么？”

    我说：“水煮鸡蛋。”他却回给我一脸鄙夷，还附上一句：“鸡蛋有什么好吃的，淡而无味。”

    从他的那一句话出口，我就知道这辈子我是无福享受让他为我煮鸡蛋了。

    可当第二天早晨醒来的时候，他已经在厨房忙碌开了，熬了一锅粥，还特地煮了一个鸡蛋，看着那个在沸水里翻滚的鸡蛋，我拥着他，露出了一脸的幸福。

    一个月后，他被单位派往外地出差，临行前他不舍地说：“这鸡蛋又不能一下全煮好，不然你每天只要拿一个就行了。”

    我刮着他的鼻子，亲昵地说道：“傻瓜，不就是放在水里煮一下吗？我虽然不怎么会做菜，可烧开水还是会的！”

    他笑着摇了摇头，没再说话。

    事实上，我把水煮鸡蛋这件事想简单了。时间煮长了，蛋黄会有一种疏松的老感，而且有时候蛋壳也会因为高温和碰撞导致裂开，导致蛋白从蛋壳的缝隙中渗透出来，待剥去外壳，里面常常会有一泡水，吃的时候感觉像被水洗过一样，没有了以往的香醇；时间煮短一些，蛋黄常常还没有完全凝固。

    于是，我只能打电话向他求教。

    他在电话那头很认真告诉我：“虽然蛋黄和蛋清看似是一个整体，但蛋清的凝固温度相对低一些，所以如果火太大，蛋清就会迅速凝固变硬，从而阻碍了蛋黄的凝固，这样鸡蛋就会清熟黄不熟，但如果煮的时间过长了，鸡蛋会变硬，蛋白质也会变性，还会出现你所说的破壳现象，既不好吃，又影响消化吸收。”

    我从没想过水煮鸡蛋的学问这么大，赶紧问他：“那到底要怎么煮才既营养又好吃呢？”

    他清了清嗓子，说道：“首先，鸡蛋要用冷水下锅，用小火慢慢升温，水开后煮两分钟左右关火，然后保温五六分钟取出，再用冷水激一下就可以了。”

    如今，只要他在家，每天早晨为我准备一个水煮鸡蛋成了雷打不动的习惯。现在细细想来，感觉这水煮鸡蛋的程序，就像是两个人从相识到相知、相爱的过程，其中最漫长最关键的就是保温这段时间，火力继续过猛或者一下子关火，都会直接影响到婚后的生活，只有用适时的火候保温，两个人的爱情才能像水煮鸡蛋一样永保新鲜美味，又不失生活情趣。

    来源:钦州日报
    责编:文利祖